自制蛋挞的做法

2019-12-08 03:40:09

蛋挞是一道甜品,以蛋浆做成馅料的西式馅饼,说道世界上最有名气的蛋挞一定是葡挞了——“葡式蛋挞”,1990年末期葡风靡港澳台。说起葡式蛋挞,它的起源也颇有些意思,19世纪初葡萄牙全国陷入经济大退潮,特别是1820年革命时期,许多修道院得不到政府的经济支持。为了生存,1837年一批修士和修女走上街头,卖起原来只在修道院内部食用的传统甜点蛋挞,没想到市民非常喜欢,生意风风火火,从此,世间多了一道美味甜点--葡式蛋挞!

中筋面粉 300克

盐 6克

黄油(揉进面团) 40克

水 150克

黄油(裹进面团) 150克

淡奶油 220克

糖 40克

牛奶 150克

炼奶 15克

蛋黄 4个

很多人烘焙蛋挞用的买的皮,小小科普下:市场售的蛋挞皮都大部分是植物酥油,含有反式脂肪酸,建议少吃,不妨自己自制蛋挞皮。->首先我们从蛋挞皮开始自制1)黄油,盐,面粉混合——>搓成粒状

->蛋挞皮自制2)搓成粒状面粉加水——>揉成面团,不需要出膜3)面团用刀切十字——>用湿纱布包起来,再用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时

->蛋挞皮自制4)取出黄油,切片,放到油纸中间——>如图将油纸叠起来5)油纸折口朝下——>用擀面杖,把黄油擀薄(黄油尽量擀到厚薄一样)

->蛋挞皮自制6)将醒发后面团擀大上面放入擀好的黄油——>面团封口并擀长7)将擀长面团对折——>再对折,这是1个4折8)放冰箱冷藏30-60分钟——>松弛后,再做1个4折

->蛋挞皮自制9)把长方形的起酥皮——>卷起来,放冰箱冷藏30分钟——>切成25克的面团10)挞模里抹黄油——>将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具如此蛋挞皮完成备用

->蛋挞夜自制A1)蛋黄和过筛的低粉混合A2)淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合加热至糖完全混合。A3)然后加入蛋黄里,搅匀,过筛备用A4)蛋挞液放7分满如此生的蛋挞完成

->烘烤烤箱预热200度,烤25分钟,中上层,烤到有斑点就可以了。

起酥皮做的好,层次才好看

蛋挞液不要太多,否则烘烤时会溢出

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